ふだんのお酒 栗乃屋

醴:あまざけという酒母（もと）で造られる純米吟醸。
29BY版は乳酸（乳酸菌）を無添加で醸した特別限定の純米吟醸無濾過生原酒。

日本酒にはない新感覚の味わい。
柑橘系果物のような香り。
山田錦由来のスッキリした旨み、美山錦由来のスッキリした甘味。
爽やかな独特の酸味による綺麗な後口のキレ。

上槽後すぐはまだ若いので少しニガ、シブが出るようです。
氷温-2℃で熟成させた29BYは素晴らしい熟成を遂げ、柑橘系の果実酒の様です。

【醴もと：あまざけもと】
明治時代に考えられた酒母の製造方法。
 米、水、麹を高温（55度程度）で糖化して醴（甘酒、あまざけ）を造り、 乳酸（乳酸菌）、次いで酵母を加えて酒母を醸造する製法。

【商品詳細】
仕様：純米吟醸 無濾過生原酒
原料米：麹／山田錦 ・ 掛：美山錦
精米歩合:麹／48% ・ 掛／50%
度数：16度
日本酒度：+2
酸度：1.6
アミノ酸：1.1
使用酵母：協会1401
蔵元：渡邉酒造株式会社(栃木県)