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旭興 純米吟醸 醴もと 無濾過生原酒

醴:あまざけという酒母(もと)で造られる純米吟醸。
29BY版は乳酸(乳酸菌)を無添加で醸した特別限定の純米吟醸無濾過生原酒。

日本酒にはない新感覚の味わい。
柑橘系果物のような香り。
山田錦由来のスッキリした旨み、美山錦由来のスッキリした甘味。
爽やかな独特の酸味による綺麗な後口のキレ。

上槽後すぐはまだ若いので少しニガ、シブが出るようです。
氷温-2℃で熟成させた29BYは素晴らしい熟成を遂げ、柑橘系の果実酒の様です。

【醴もと:あまざけもと】
明治時代に考えられた酒母の製造方法。
 米、水、麹を高温(55度程度)で糖化して醴(甘酒、あまざけ)を造り、 乳酸(乳酸菌)、次いで酵母を加えて酒母を醸造する製法。

【商品詳細】
仕様:純米吟醸 無濾過生原酒
原料米:麹/山田錦 ・ 掛:美山錦
精米歩合:麹/48% ・ 掛/50%
度数:16度
日本酒度:+2
酸度:1.6
アミノ酸:1.1
使用酵母:協会1401
蔵元:渡邉酒造株式会社(栃木県)
価格 : 円(税込)
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